Artisans & Chefs
Le commerce, c'est d'abord une personne. Portraits, ancrage, sources presse.
Grand-Place
La Maison des Gaufres
La rue du Marché aux Herbes mène à la Grand-Place. C'est l'une des grandes artères marchandes du Bruxelles médiéval. Y planter une « Ambassade » de la gaufre, c'est rendre à la ville l'un de ses gestes les plus simples — et les plus mal défendus. Antoine Akayyan y a remis la gaufre belge à sa juste place : un patrimoine, pas un souvenir.
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Au Stekerlapatte
Les Marolles sont l'âme populaire de Bruxelles — le Vieux Marché, le Beguinage, le bruxellois encore parlé au comptoir. Au Stekerlapatte y défend, sans démonstration, une cuisine de quartier qui appartient au patrimoine vivant de la ville.
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Les Petits Oignons
Le Sablon est l'un des quartiers les plus élégants de Bruxelles — antiquaires, galeries, Notre-Dame du Sablon. Les Petits Oignons y défendent l'idée que la grande brasserie peut être à la fois rigoureuse et joyeuse, ouverte 7j/7, midi et soir.
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Molfar
Le Sablon accueille avec Molfar une voix nouvelle : celle d'une Ukraine en lutte qui se raconte par le feu. Le chef's table, taillé dans le bois d'une maison détruite, fait du restaurant un lieu de mémoire autant qu'une grande table. Une démarche unique en Europe.
Voir la fiche →Mont des Arts
Le Petit Bon Bon
La Rue Royale est l'axe royal de Bruxelles — du Palais au Botanique. Le Corinthia y a réinvesti un palace historique, et Christophe Hardiquest y a posé une brasserie belge qui dialogue avec le patrimoine du lieu sans jamais le pasticher.
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Chemistry & Botanic's
La place de la Vieille Halle aux Blés est l'une des places les plus secrètes du centre — à deux pas de la Grand-Place, mais à l'écart des flux touristiques. Chemistry & Botanic's y a posé un cocktail bar de niveau international : Larry Godefroid, sacré Meilleur Bartender de Belgique 2024, a porté les couleurs du pays au championnat du monde IBA la même année.