Bruxelles-centre • Brasserie bruxelloise créativeBruxelles-centre — quartier Notre-Dame-aux-Neiges, entre le Botanique et le Cirque Royal • Brasserie bruxelloise créative — « brassonomie » : cuisine gastronomique inspirée par la bière
« Rue des Cultes 36 : Pierre Baeyens et Jonathan Delhière ont inventé la « brassonomie », une cuisine bruxelloise raffinée où la bière artisanale sert de fil rouge, du bar au beurre de blanche jusqu'au cappuccino Stout. »
Niché entre le Botanique et le Cirque Royal, dans le quartier bruxellois de Notre-Dame-aux-Neiges, GUS a élu domicile rue des Cultes. En 2018, Pierre Baeyens et Jonathan Delhière ont imaginé et ouvert cette adresse, donnant naissance à la « brassonomie », un concept culinaire où la bière artisanale tient le premier rôle. Cette maison est le fruit d’une volonté de fusionner l'art du brasseur et celui du gastronome. La bière n'est pas qu'un accompagnement ici ; elle est un ingrédient à part entière, du beurre à la bière blanche jusqu’aux desserts. Le Gault&Millau a d'ailleurs salué cette démarche novatrice, attribuant 13,5/20 à l'établissement, qualifiant sa cuisine de « fusion inspirée entre cuisine raffinée et saupoudrage d'arômes houblonnés ». GUS propose une cuisine de brasserie bruxelloise créative, où houblon et orge infusent chaque assiette. Le cappuccino Stout, avec son espuma praliné et son crumble Ovomaltine, illustre parfaitement cette approche singulière et gourmande.
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L'essentiel
La cuisine à la bière : houblon, orge et brassins artisanaux dans chaque assiette
Pépite BXLOVE · La brassonomie : une cuisine gastronomique construite autour du houblon et de l'orge
13,5/20 au Gault&Millau Belgique — « une fusion inspirée entre cuisine raffinée et saupoudrage d'arômes houblonnés »
Pierre Baeyens & Jonathan Delhière dirige la cuisine de GUS. Rue des Cultes 36 : Pierre Baeyens et Jonathan Delhière ont inventé la « brassonomie », une cuisine bruxelloise raffinée où la bière artisanale sert de fil rouge, du bar au beurre de blanche jusqu'au cappuccino Stout.
Deux passionnés de bière ont inventé un mot — brassonomie — et une cuisine bruxelloise où le houblon remplace le vin comme fil conducteur.
Pierre Baeyens et Jonathan Delhière ouvrent GUS rue des Cultes et lancent la « brassonomie »
GUS participe à Eat! Brussels et installe sa cuisine à la bière dans le paysage bruxellois
Gault&Millau accorde un demi-point supplémentaire à la maison, qui atteint 13,5/20
Carte « Juillet-Août » : menu 3 services 70 €, menu 4 services 85 €, choix libre entre les plats
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Galerie officielle
Liens officiels
Les 3 plats à commander
34 €
Magret grillé, crêpe vonnassienne revisitée à l'orge et courgette de saison.
Plats
13 €
Le classique de la maison : Stout, espuma praliné et crumble Ovomaltine, salué par Gault&Millau.
Desserts
34 €
Haddock fumé, fenouil braisé à l'IPA et jus au shizo vert : l'amertume du houblon en fil conducteur.
Plats
La carte
Plat signature
Magret grillé, crêpe vonnassienne revisitée à l'orge et courgette de saison.
Ceviche de dorade, nachos, écume de bière
Dorade en ceviche, croustillant de nachos et écume de bière : la brassonomie en ouverture.
Tartelette aux tomates, vinaigrette pêche Mel Bush
Tartelette de tomates et vinaigrette à la pêche Mel Bush, une version estivale et végétale.
Prix relevés sur la carte officielle publiée par la maison sur gus-brussels.be (carte « Menu Juillet-Août »).
Le menu 3 services est à 70 € et le menu 4 services à 85 €, avec choix libre entre les entrées, plats et desserts.
Il est également possible de commander à la carte, au prix indiqué pour chaque plat.
La carte change au fil des saisons et des brassins : vérifiez la version du jour auprès de la maison.
Carte GUS vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Carte officielle « Menu Juillet-Août » — GUS Brassonomie (site officiel)
Y aller
Rue des Cultes 34-36, 1000 Bruxelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
À deux pas
Distances calculées depuis les coordonnées GPS des adresses officielles, majorées du détour réel par les rues. Toutes ces maisons sont vérifiées par le comité BXLOVE.
Passeport BXLOVE
Certificat des maisons de bouche de Bruxelles
Sélection 2027
Millésime officiel · Bruxelles
Chef
Pierre Baeyens & Jonathan Delhière
N° d'inscription
BX27-84A26C4612A7
Entrée au registre · 2027
Le guide certifie que
est inscrite au registre BXLOVE des maisons de bouche de Bruxelles — Bruxelles-centre — quartier Notre-Dame-aux-Neiges, entre le Botanique et le Cirque Royal
Distinction BXLOVE
Table de caractère
Statut public
Vérifié
Quartier
Fondation
Chef / Maison
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
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Sources & traçabilité
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
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