Bruxelles-centre — quartier Notre-Dame-aux-Neiges, entre le Botanique et le Cirque Royal • Brasserie bruxelloise créative — « brassonomie » : cuisine gastronomique inspirée par la bière

GUSBrasserie bruxelloise créative · Bruxelles-centre — quartier Notre-Dame-aux-Neiges, entre le Botanique et le Cirque Royal, Bruxelles

« Rue des Cultes 36 : Pierre Baeyens et Jonathan Delhière ont inventé la « brassonomie », une cuisine bruxelloise raffinée où la bière artisanale sert de fil rouge, du bar au beurre de blanche jusqu'au cappuccino Stout. »

GUS tient dans un mot que ses deux patrons ont fabriqué eux-mêmes : la brassonomie. Brassez les arts du brasseur et du gastronome, disent-ils, et vous obtenez cette cuisine bruxelloise créative et raffinée, aux parfums houblonnés, servie dans un élégant bistrot urbain de la rue des Cultes, entre le Botanique et le Cirque Royal. Pierre Baeyens et Jonathan Delhière y reçoivent comme chez eux, avec une carte bistro-inspirée courte et changeante, calée sur les saisons et sur les brassins. La bière n'est pas un accompagnement : elle est un ingrédient. Le bar arrive avec une salicorne et un beurre à la bière blanche (26 €), le filet de haddock avec un fenouil braisé à l'IPA et un jus au shizo vert (34 €), le magret de canard grillé avec une vonnassienne à l'orge et de la courgette (34 €). En ouverture, un ceviche de dorade avec nachos et écume de bière ou une tartelette aux tomates à la vinaigrette pêche Mel Bush (23 € chacun). Et au dessert, le classique absolu de la maison : le cappuccino Stout, espuma praliné et crumble Ovomaltine (13 €), suivi d'un vacherin amande-cerise à la meringue de kriek (15 €) ou du plateau de fromages affinés de la Petite Vache (16 €). Le tout se prend à la carte ou en menu — 70 € pour trois services, 85 € pour quatre, avec choix libre. Gault&Millau a offert un demi-point supplémentaire à la maison, qui affiche 13,5/20 : « un élégant bistrot urbain qui ne manque pas de vibrations », « une fusion inspirée entre cuisine raffinée et saupoudrage d'arômes houblonnés ». La cave liquide suit la même logique, avec des bières artisanales sélectionnées bouteille par bouteille. Ouvert le mardi midi, puis du mercredi au vendredi midi et soir ; fermé samedi, dimanche et lundi.

Adresse

Rue des Cultes 34-36, 1000 Bruxelles

Téléphone

+32 2 265 79 61

Spécialité

La cuisine à la bière : houblon, orge et brassins artisanaux dans chaque assiette

Reconnaissance

13,5/20 au Gault&Millau Belgique — « une fusion inspirée entre cuisine raffinée et saupoudrage d'arômes houblonnés »