Adresse visitée, goûtée et vérifiée par la rédaction BXLOVE : informations confirmées auprès de la maison, carte et prix relevés sur les documents officiels. Aucune adresse ne s'achète — on ne recommande que ce qu'on aime.
Marolles • Bar à vins et cuisine bistronomique de saisonMarolles — rue Haute, entre la Chapelle et le Sablon • Bar à vins et cuisine bistronomique de saison, dans une bâtisse du XVIIe siècle
« Rue Haute 198, dans une maison du XVIIe siècle : le restaurant à vins de Vincent Thomaes, sommelier passé par le Château du Mylord, où l'on boit juste et où l'on mange vrai. »
Au cœur des Marolles, rue Haute, entre la Chapelle et le Sablon, Le Wine Bar des Marolles s'est établi dans une bâtisse du XVIIe siècle. Accessible aisément, cette adresse est le prolongement de la « cave à manger » que Vincent Thomaes avait initiée au Sablon en 2007, après avoir été pendant vingt-six ans un acteur de la table doublement étoilée du Château du Mylord à Ellezelles. Sommelier, courtier en vins, et amateur d'art, il y reçoit aujourd'hui avec son équipe. La maison se distingue par la cave de Vincent Thomaes, une sélection de vins classiques et naturels, enrichie d'une collection de lambics et gueuzes de prestige, unique à Bruxelles pour un restaurant, dont des Cantillon rares. En cuisine, le chef Alex Van Kalck propose une cuisine bistronomique de saison, axée sur des produits frais de première qualité. Le Gault&Millau, qui lui attribue un 13,5/20 et le Prix-Plaisir de l'Année 2016, salue cette adresse pour sa cave exceptionnelle et sa cuisine de saison. L'onglet irlandais, grenailles, broccolini et sa sauce bordelaise au soja est un plat signature. À l'étage, deux salons privatifs sont décorés de tableaux, et à côté se trouve Le Marché du Wine Bar, mélange de galerie d'art, brocante chic et caviste.
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L'essentiel
La cave de Vincent Thomaes — vins classiques et naturels, gueuzes de prestige — et la cuisine de saison d'Alex Van Kalck
Pépite BXLOVE · La carte des lambics et gueuzes de prestige, unique à Bruxelles pour un restaurant
13,5/20 au Gault&Millau et Prix-Plaisir de l'Année 2016 — cave exceptionnelle et coup de cœur du guide, dans une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute
Alex Van Kalck dirige la cuisine de Le Wine Bar des Marolles. Rue Haute 198, dans une maison du XVIIe siècle : le restaurant à vins de Vincent Thomaes, sommelier passé par le Château du Mylord, où l'on boit juste et où l'on mange vrai.
Depuis 2007, la cave à manger de Vincent Thomaes : des vins choisis un par un, des lambics rares et une cuisine de bistrot qui leur tient tête.
Construction de la bâtisse de la rue Haute qui abrite aujourd'hui le restaurant
Vincent Thomaes, troisième de la fratrie du Château du Mylord à Ellezelles, acteur de cette table doublement étoilée pendant 26 ans
Il prend son indépendance et crée sa cave à manger, un bar à vins avec coin à grignoter au Sablon
Prix-Plaisir de l'Année Gault&Millau
Installation rue Haute, au cœur des Marolles : restaurant à vins, salons privatifs à l'étage et Marché du Wine Bar
13,5/20 au Gault&Millau : cave exceptionnelle, coup de cœur, cuisine de saison d'Alex Van Kalck
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Galerie officielle
Les 3 plats à commander
29 €
La cuisine de saison d'Alex Van Kalck, généreuse et taillée pour les flacons de la cave.
Plats
29 €
Plats
28 €
Plats
La carte
Plat signature
La cuisine de saison d'Alex Van Kalck, généreuse et taillée pour les flacons de la cave.
Jambon Brasvar, beurre aux herbes
Œufs mayo wasabi, œufs de truite
Moules à l'ail
Sardines, tomate cœur de bœuf
Burrata, asperges vertes, chili crunch
Carpaccio de bœuf, pesto rouge, parmesan, basilic
Prix relevés sur la carte officielle publiée par la maison sur lewinebardesmarolles.be.
La carte est courte et change au fil des saisons et des arrivages : les intitulés ci-dessous sont ceux de la carte en ligne.
Prise de commande : jeudi et vendredi 19h-21h, samedi 12h-14h et 19h-21h, dimanche 12h-14h et 19h-20h30. Fermé lundi, mardi et mercredi.
La cave compte plusieurs centaines de références (bulles, blancs, rouges, alcools) : seuls les vins au verre et la carte des gueuzes sont détaillés ici.
Signalez toute allergie ou intolérance en salle.
Carte Le Wine Bar des Marolles vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Cartes officielles Le Wine Bar des Marolles (page « La Carte » du site officiel, PDF « Carte vins au verre » et « Carte des bières » publiés par la maison)
Y aller
Rue Haute 198, 1000 Bruxelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
À deux pas
Distances calculées depuis les coordonnées GPS des adresses officielles, majorées du détour réel par les rues. Toutes ces maisons sont vérifiées par le comité BXLOVE.
Du Château du Mylord à la rue Haute : une vie de sommelier
Vincent Thomaes est sommelier, courtier en vins, amateur d'art et antiquaire. Troisième de la fratrie du Château du Mylord à Ellezelles, cette adresse doublement étoilée dont il a été un acteur important pendant 26 ans, il connaît la grande table de l'intérieur — et il a choisi d'en faire autre chose.
En 2007, il prend son indépendance et crée sa cave à manger : un bar à vins avec un coin à grignoter, au Sablon. Le principe est simple et rare — on choisit d'abord la bouteille, on mange ensuite. Aujourd'hui, c'est dans une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute, en plein cœur des Marolles, qu'il reçoit avec son équipe.
La cave dit tout de la maison : vins français et espagnols, bio, natures et classiques, champagnes, et surtout une collection de lambics et de gueuzes de prestige — Cantillon en tête, avec Vigneronne, Lamvinus, Fou'Foune ou le mythique 50° — comme peu de restaurants bruxellois osent en aligner.
En cuisine, le chef Alex Van Kalck propose une carte courte, de saison, faite de produits frais de première qualité : tapas à partager, deux ou trois entrées, autant de plats, et des desserts sans esbroufe. Le Gault&Millau, qui note la maison 13,5/20, résume : « Ici, rien n'est tiède, tout est choisi. Une adresse culte pour qui aime boire juste et manger vrai. »
Au premier étage, deux salons décorés de tableaux accueillent anniversaires, réunions de famille ou dîners professionnels. À côté, Joël Vandenhoudt tient Le Marché du Wine Bar, croisement entre galerie d'art, brocante chic et caviste, où l'on repart avec une bouteille et parfois avec un tableau.
Passeport BXLOVE
Certificat des maisons de bouche de Bruxelles
Sélection 2027
Millésime officiel · Bruxelles
Chef
Alex Van Kalck
N° d'inscription
BX27-A198A12CA01E
Entrée au registre · 2027
Le guide certifie que
est inscrite au registre BXLOVE des maisons de bouche de Bruxelles — Marolles — rue Haute, entre la Chapelle et le Sablon
Distinction BXLOVE
Table de caractère
Statut public
Vérifié
Quartier
Fondation
Chef / Maison
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
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Sources & traçabilité
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
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