Le Wine Bar des Marolles

Vincent Thomaes est sommelier, courtier en vins, amateur d'art et antiquaire. Troisième de la fratrie du Château du Mylord à Ellezelles, cette adresse doublement étoilée dont il a été un acteur important pendant 26 ans, il connaît la grande table de l'intérieur — et il a choisi d'en faire autre chose.

En 2007, il prend son indépendance et crée sa cave à manger : un bar à vins avec un coin à grignoter, au Sablon. Le principe est simple et rare — on choisit d'abord la bouteille, on mange ensuite. Aujourd'hui, c'est dans une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute, en plein cœur des Marolles, qu'il reçoit avec son équipe.

La cave dit tout de la maison : vins français et espagnols, bio, natures et classiques, champagnes, et surtout une collection de lambics et de gueuzes de prestige — Cantillon en tête, avec Vigneronne, Lamvinus, Fou'Foune ou le mythique 50° — comme peu de restaurants bruxellois osent en aligner.

En cuisine, le chef Alex Van Kalck propose une carte courte, de saison, faite de produits frais de première qualité : tapas à partager, deux ou trois entrées, autant de plats, et des desserts sans esbroufe. Le Gault&Millau, qui note la maison 13,5/20, résume : « Ici, rien n'est tiède, tout est choisi. Une adresse culte pour qui aime boire juste et manger vrai. »

Au premier étage, deux salons décorés de tableaux accueillent anniversaires, réunions de famille ou dîners professionnels. À côté, Joël Vandenhoudt tient Le Marché du Wine Bar, croisement entre galerie d'art, brocante chic et caviste, où l'on repart avec une bouteille et parfois avec un tableau.