Marolles — rue Haute, entre la Chapelle et le Sablon • Bar à vins et cuisine bistronomique de saison, dans une bâtisse du XVIIe siècle
Le Wine Bar des MarollesBar à vins et cuisine bistronomique de saison, dans une bâtisse du XVIIe siècle · Marolles — rue Haute, entre la Chapelle et le Sablon, Bruxelles
Adresse visitée, goûtée et vérifiée par la rédaction BXLOVE : informations confirmées auprès de la maison, carte et prix relevés sur les documents officiels. Aucune adresse ne s'achète — on ne recommande que ce qu'on aime.
« Rue Haute 198, dans une maison du XVIIe siècle : le restaurant à vins de Vincent Thomaes, sommelier passé par le Château du Mylord, où l'on boit juste et où l'on mange vrai. »
Le Wine Bar des Marolles occupe une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute, à mi-chemin entre l'église de la Chapelle et le Sablon. Vincent Thomaes — sommelier, courtier en vins, amateur d'art et antiquaire, troisième de la fratrie du Château du Mylord à Ellezelles où il a officié 26 ans — y prolonge la cave à manger qu'il avait créée au Sablon en 2007 en prenant son indépendance. On y entre pour la cave : vins français, espagnols, classiques et naturels, champagnes, et une carte de lambics et de gueuzes de prestige (Cantillon, Tilquin, Hanssens, Boon, Girardin, Oude Beersel) qui vaut à elle seule le détour. Au verre, la sélection tourne autour de Drappier Brut Nature sans soufre (18 €), du Mâcon-Solutré de Nadine Ferrand (8,5 €), des Pierres Rousses du Domaine Breton en Vouvray sec (8 €) ou du Nuits d'Ivresse en cabernet franc (10 €), avec des entrées de gamme du Domaine Gelly dès 5,5 € le verre. Mais la maison est aussi un vrai bistrot : la carte, courte et de saison, est signée par le chef Alex Van Kalck, qui travaille des produits frais de première qualité. On y grignote un jambon Brasvar au beurre d'herbes (18 €), des œufs mayo wasabi aux œufs de truite (12 €), des moules à l'ail (16 €), une burrata aux asperges vertes et chili crunch (16 €) ou un carpaccio de bœuf au pesto rouge (18 €) ; on s'attable devant un gaspacho pêche et tomate ananas à l'espuma de mozzarella (18 €), des maatjes tzatziki (18 €), un suprême de poulet jaune sauce César (28 €), un onglet irlandais sauce bordelaise au soja (29 €) ou un saumon rôti au caviar d'aubergine (29 €), avant un moelleux au chocolat (14 €) ou des fromages affinés (12 €). Le Gault&Millau, qui note la maison 13,5/20 et l'a distinguée du Prix-Plaisir de l'Année 2016, salue « une adresse culte pour qui aime boire juste et manger vrai ». Au premier étage, deux salons privatifs habillés de tableaux accueillent anniversaires et réunions ; à côté, Joël Vandenhoudt tient Le Marché du Wine Bar, mi-galerie d'art, mi-brocante chic, mi-caviste. Ouvert du jeudi soir au dimanche : prise de commande jeudi et vendredi de 19h à 21h, samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h, dimanche de 12h à 14h et de 19h à 20h30 ; fermé lundi, mardi et mercredi.
- Adresse
- Rue Haute 198, 1000 Bruxelles
- Téléphone
- +32 496 82 01 05
- Spécialité
- La cave de Vincent Thomaes — vins classiques et naturels, gueuzes de prestige — et la cuisine de saison d'Alex Van Kalck
- Reconnaissance
- 13,5/20 au Gault&Millau et Prix-Plaisir de l'Année 2016 — cave exceptionnelle et coup de cœur du guide, dans une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute
Galerie officielle
La maison en photos.
Mots-clés
- Wine Bar des Marolles
- bar à vins Bruxelles
- restaurant rue Haute Bruxelles
- restaurant Marolles
- Vincent Thomaes sommelier
- Alex Van Kalck chef
- gueuze Cantillon Bruxelles
- vins naturels Bruxelles
- cave à manger Bruxelles
- bistronomie Marolles
- salle privative Bruxelles
- Gault&Millau Bruxelles 13,5
La carte
Le plat signature, puis toute la carte.
Plat signature
Onglet irlandais, grenailles, broccolini, sauce bordelaise au soja
La cuisine de saison d'Alex Van Kalck, généreuse et taillée pour les flacons de la cave.
- 18,00 €
Jambon Brasvar, beurre aux herbes
- 12,00 €
Œufs mayo wasabi, œufs de truite
- 16,00 €
Moules à l'ail
- 14,00 €
Sardines, tomate cœur de bœuf
- 16,00 €
Burrata, asperges vertes, chili crunch
- 18,00 €
Carpaccio de bœuf, pesto rouge, parmesan, basilic
Prix relevés sur la carte officielle publiée par la maison sur lewinebardesmarolles.be.
La carte est courte et change au fil des saisons et des arrivages : les intitulés ci-dessous sont ceux de la carte en ligne.
Prise de commande : jeudi et vendredi 19h-21h, samedi 12h-14h et 19h-21h, dimanche 12h-14h et 19h-20h30. Fermé lundi, mardi et mercredi.
La cave compte plusieurs centaines de références (bulles, blancs, rouges, alcools) : seuls les vins au verre et la carte des gueuzes sont détaillés ici.
Signalez toute allergie ou intolérance en salle.
Carte Le Wine Bar des Marolles vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Cartes officielles Le Wine Bar des Marolles (page « La Carte » du site officiel, PDF « Carte vins au verre » et « Carte des bières » publiés par la maison)
Du Château du Mylord à la rue Haute : une vie de sommelier
Ce que la maison a traversé.
Vincent Thomaes est sommelier, courtier en vins, amateur d'art et antiquaire. Troisième de la fratrie du Château du Mylord à Ellezelles, cette adresse doublement étoilée dont il a été un acteur important pendant 26 ans, il connaît la grande table de l'intérieur — et il a choisi d'en faire autre chose.
En 2007, il prend son indépendance et crée sa cave à manger : un bar à vins avec un coin à grignoter, au Sablon. Le principe est simple et rare — on choisit d'abord la bouteille, on mange ensuite. Aujourd'hui, c'est dans une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute, en plein cœur des Marolles, qu'il reçoit avec son équipe.
La cave dit tout de la maison : vins français et espagnols, bio, natures et classiques, champagnes, et surtout une collection de lambics et de gueuzes de prestige — Cantillon en tête, avec Vigneronne, Lamvinus, Fou'Foune ou le mythique 50° — comme peu de restaurants bruxellois osent en aligner.
En cuisine, le chef Alex Van Kalck propose une carte courte, de saison, faite de produits frais de première qualité : tapas à partager, deux ou trois entrées, autant de plats, et des desserts sans esbroufe. Le Gault&Millau, qui note la maison 13,5/20, résume : « Ici, rien n'est tiède, tout est choisi. Une adresse culte pour qui aime boire juste et manger vrai. »
Au premier étage, deux salons décorés de tableaux accueillent anniversaires, réunions de famille ou dîners professionnels. À côté, Joël Vandenhoudt tient Le Marché du Wine Bar, croisement entre galerie d'art, brocante chic et caviste, où l'on repart avec une bouteille et parfois avec un tableau.
Le fil du temps
L'histoire de la maison, en une ligne.
- XVIIe s.
Construction de la bâtisse de la rue Haute qui abrite aujourd'hui le restaurant
- 1981-2007
Vincent Thomaes, troisième de la fratrie du Château du Mylord à Ellezelles, acteur de cette table doublement étoilée pendant 26 ans
- 2007
Il prend son indépendance et crée sa cave à manger, un bar à vins avec coin à grignoter au Sablon
- 2016
Prix-Plaisir de l'Année Gault&Millau
- 2020s
Installation rue Haute, au cœur des Marolles : restaurant à vins, salons privatifs à l'étage et Marché du Wine Bar
- 2026
13,5/20 au Gault&Millau : cave exceptionnelle, coup de cœur, cuisine de saison d'Alex Van Kalck
- 2027
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Traces de Bruxelles
Pourquoi cette maison compte pour Bruxelles.
Depuis 2007, la cave à manger de Vincent Thomaes : des vins choisis un par un, des lambics rares et une cuisine de bistrot qui leur tient tête.
Chef
Alex Van Kalck
Passeport BXLOVE
Le Wine Bar des Marolles
Carnet numérique de la maison — Marolles — rue Haute, entre la Chapelle et le Sablon
N°
27-WBDM
Année d'entrée
Chef / Maison
Quartier
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
Statut
Certificat numérique — délivré par BXLOVE
Sources & traçabilité
Aucune information inventée.
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
Lire la Charte de vérité- https://www.lewinebardesmarolles.be/ — site officiel : histoire de Vincent Thomaes (Château du Mylord, cave à manger créée en 2007), chef Alex Van Kalck, bâtisse du XVIIe siècle rue Haute, salles privatives et Marché du Wine Bar
- https://www.lewinebardesmarolles.be/la-carte/ — carte officielle : tapas, entrées, plats et desserts avec prix, encodés tels quels
- https://www.lewinebardesmarolles.be/wp-content/uploads/2025/03/Carte-vins-au-verre.pdf — carte officielle des vins et bière au verre (prix verre et bouteille)
- https://www.lewinebardesmarolles.be/wp-content/uploads/2025/03/Carte-des-bieres.pdf — carte officielle des lambics et gueuzes (Cantillon, Tilquin, Hanssens, Boon, Girardin, Oude Beersel)
- https://www.lewinebardesmarolles.be/contact/ — adresse rue Haute 198, téléphones 02 503 62 50 et 0496 82 01 05, heures de prise de commande
- https://www.gaultmillau.be/fr/restaurants/le-wine-bar-des-marolles-bruxelles — Gault&Millau Belgique : 13,5/20, Prix-Plaisir de l'Année 2016, cave exceptionnelle, coup de cœur, terrasse
- https://bookings.zenchef.com/results?rid=382948&pid=1001 — module de réservation officiel utilisé par la maison
Press — en priorité bxlpositive.com
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