Les Brigittines

« Aux Brigittines, vous êtes l'invité de Dirk Myny, maître cuisinier. Un ancien bureau de poste de style art nouveau et la grande cheminée constituent un cadre chaleureux et convivial, conforté par un service élégant et soigné » : la maison se présente elle-même ainsi.

Dirk Myny est bruxellois, de père flamand et de mère wallonne. Il choisit de mettre à l'honneur la très bonne cuisine de brasserie : des plats connus de tous, mais dont on retrouve les véritables saveurs. Chaque assiette est unique, car chaque produit est unique — et la cuisine n'est pas pesée.

L'origine des produits est certifiée : crevettes grises et cabillaud de la mer du Nord, poireaux de Nantes, veau du Limousin. La liste des fournisseurs est affichée dans la carte, le chef étant fier de faire connaître leurs produits.

Deux plats disent tout : la joue de veau cuite quatre heures dans la kriek Cantillon, et le vol-au-vent de ris de veau, poularde, quenelle de volaille, crête de coq et champignons, servi avec des frites maison.

« Bier en wijn zijn plezier » : gueuzes, lambics, krieks et bières artisanales tiennent une place d'honneur à la carte. Les caves abritent aussi la plus belle carte de vins d'Alsace de la capitale, et le chef pousse aujourd'hui vers les vins natures.

Enfin, il y a le Zenne Pot, création de la maison : du chou cuit à la gueuze Cantillon, du bloempanch — le boudin noir traditionnel de Bruxelles —, de la saucisse sèche, des bulots, et le regard malicieux du chef qui vient le servir avec une Cantillon ou une Zinnebir.