Bruxelles-Ville • Brasserie bistrotière contemporaineBruxelles-Ville — Tour & Taxis / Gare Maritime • Brasserie bistrotière contemporaine — classiques belges et français, influences de voyage
« Sous la charpente de la Gare Maritime, une brasserie de voyage : chaque plat porte le nom d'un pays, et le coquelet du dimanche celui de la Belgique. »
Installé au Pavillon 12 de la Gare Maritime, Correspondance se niche dans cet impressionnant vaisseau d'acier et de verre restauré, désormais une place couverte bordée d'arbres et de pavillons en bois, où transitaient autrefois le courrier de Tour & Taxis. Le site, devenu un carrefour contemporain près du Convention Centre, est accessible et dispose d'un parking souterrain. L'établissement, labellisé par le Guide MICHELIN et répertorié par le Gault&Millau avec 12,5/20, a vu le jour dans l'orbite de Sang Hoon Degeimbre. Depuis 2026, Maxime Van Parys dirige les cuisines, apportant son expérience des grandes maisons, tandis que Gauthier Coeckelberg veille au bon déroulement du service en salle. La cuisine proposée est une brasserie bistrotière contemporaine, mêlant classiques belges et français à des influences issues de voyages. Chaque plat évoque ainsi une destination, un concept qui se retrouve jusque dans la signature de la maison, le coquelet du dimanche, rôti avec pomme au gingembre, frites et jus de cuisson. Le Living Room, un espace lounge, viendra compléter l'offre dès 2027.
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L'essentiel
Le coquelet du dimanche, rôti, pomme au gingembre, frites et jus de cuisson
Pépite BXLOVE · Le coquelet du dimanche à 28 € — rôti, pomme au gingembre, frites et jus de cuisson, sous la verrière de la Gare Maritime
Guide MICHELIN · Gault&Millau 12,5/20
Maxime Van Parys dirige la cuisine de Correspondance. Sous la charpente de la Gare Maritime, une brasserie de voyage : chaque plat porte le nom d'un pays, et le coquelet du dimanche celui de la Belgique.
Là où passaient les courriers de Tour & Taxis, chaque assiette porte le nom d'un pays.
La Gare Maritime de Tour & Taxis est construite : le plus grand entrepôt de marchandises et de courrier du pays
Restauration du site : la halle devient une place couverte plantée d'arbres, avec pavillons en bois
Correspondance s'installe au pavillon 12, brasserie urbaine née dans l'orbite de Sang Hoon Degeimbre
Maxime Van Parys prend la tête des cuisines ; Gauthier Coeckelberg dirige la salle
Guide MICHELIN et Gault&Millau (12,5/20) référencent la maison
Ouverture annoncée du Living Room, le lounge de jour
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Galerie officielle
Liens officiels
Les 3 plats à commander
28 €
Coquelet rôti, pomme au gingembre, frites, salade et jus de cuisson (Belgique)
Les plats
17 € · 17 € en entrée / 28 € en plat
Bœuf haché au couteau, mayonnaise maison au raifort, cornichons finement émincés et aneth frais (Suède)
Les entrées
34 €
Demi-glace au curry, purée de pomme de terre au citron et salade pour équilibrer la richesse de la viande (Inde)
Les plats
La carte
Plat signature
Bœuf haché au couteau, mayonnaise maison au raifort, cornichons finement émincés et aneth frais (Suède)
Texture de choux
Un velouté crémeux de choux de Bruxelles, pickles de chou orange pour l'acidité et le croquant (Belgique)
Vitello tonnato
Fines tranches de veau rôti et refroidi, sauce onctueuse thon, anchois, câpres, jaune d'œuf et citron (Italie)
Tartare de bœuf à la nordiqueSignature
Bœuf haché au couteau, mayonnaise maison au raifort, cornichons finement émincés et aneth frais (Suède)
Ceviche de dorade
Dorade fraîche marinée dans une leche de tigre — citron vert, céleri, gingembre, piment et coriandre (Pérou)
Aubergine miso
Aubergine, miso, oranges et zestes d'orange en pickles
Carte officielle du Dining Room, septembre 2026. Chaque plat porte son pays d'inspiration : la « correspondance » entre la Belgique et les voyages du chef Maxime Van Parys.
« Veuillez nous prévenir en cas d'intolérance ou d'allergie. Nous privilégions les produits de saison et issus de circuits courts. »
Menu de la semaine : plat 27 €, entrée et plat 37 €, entrée-plat-dessert 44 €.
Carte Correspondance vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Carte officielle « Correspondance — Dining Room Menu », septembre 2026 (PDF du site)
Y aller
Gare Maritime — Rue Picard 9, Pavillon 12, 1000 Bruxelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
À deux pas
Distances calculées depuis les coordonnées GPS des adresses officielles, majorées du détour réel par les rues. Toutes ces maisons sont vérifiées par le comité BXLOVE.
Passeport BXLOVE
Certificat des maisons de bouche de Bruxelles
Sélection 2027
Millésime officiel · Bruxelles
Chef
Maxime Van Parys
N° d'inscription
BX27-2F38898C56BB
Entrée au registre · 2027
Le guide certifie que
est inscrite au registre BXLOVE des maisons de bouche de Bruxelles — Bruxelles-Ville — Tour & Taxis / Gare Maritime
Distinction BXLOVE
Table de caractère
Statut public
Vérifié
Quartier
Fondation
Chef / Maison
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
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Sources & traçabilité
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
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