Biga

Installé depuis 2024 au 18 de la place Colignon, le restaurant Biga fait face à l'hôtel communal de Schaerbeek. C'est dans ce cadre que Miriam Califano et Nicola Falanga y proposent une vision contemporaine de la pizzeria napolitaine. La maison a rapidement acquis une renommée, saluée dès son ouverture par Le Fooding pour sa Margherita. En 2025, Sudinfo, L'Officiel et 7sur7 l'ont consacrée comme une adresse incontournable à Bruxelles pour sa pâte et son sourcing rigoureux. Le nom même de l'établissement évoque la biga, un pré-ferment italien qui est au cœur de l'élaboration de la pâte. Celle-ci, fruit d'un repos de 48 heures, est réputée pour sa corniche nuageuse, alvéolée et particulièrement digeste. Les chefs privilégient les produits AOP et IGP, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés qui parcourent Naples, les Ardennes et Bruxelles. La mozzarella est ainsi livrée chaque jour, et diverses boissons fermentées, telles que des kombuchas et kéfirs sans alcool, sont produites localement à Bruxelles. La Super Bufala, associant San Marzano AOP, mozzarella di bufala et Provolone del Monaco AOP, illustre parfaitement cette exigence de qualité et d'authenticité. La carte intègre également des options véganes, des viandes certifiées halal et des desserts élaborés en collaboration avec des artisans bruxellois.