Schaerbeek — place Colignon, face à l'hôtel communal • Pizzeria napolitaine contemporaine, produits AOP/IGP et fermentations maison

BigaPizzeria napolitaine contemporaine, produits AOP/IGP et fermentations maison · Schaerbeek — place Colignon, face à l'hôtel communal, Bruxelles

« Place Colignon 18 : une pizzeria napolitaine contemporaine où la pâte repose 48 heures, où la mozzarella arrive du jour et où les boissons sont fermentées à Bruxelles. »

Biga a pris place au 18 de la place Colignon, juste en face de l'hôtel communal de Schaerbeek, l'un des plus beaux décors de Bruxelles. Le nom dit tout : la biga est ce pré-ferment italien, mélange de farine, d'eau et d'un rien de levure, qu'on laisse mûrir avant de le mêler à la pâte. Chez Miriam Califano et Nicola Falanga, la pâte — travaillée avec des blés et des farines italiennes et belges soigneusement sélectionnés — repose ensuite 48 heures. Résultat : une corniche nuageuse, alvéolée, légère, et une pizza qu'on digère. Le reste suit la même logique de sourcing : mozzarella fior di latte de Jersey sans lactose, burrata, provola fumée et mozzarella di bufala préparées la veille dans des ateliers entre Bruxelles, les Ardennes et Naples ; tomates San Marzano AOP et tomates cerises del Piennolo AOP ; pistaches de Bronte AOP, noisettes de Giffoni IGP, anchois de Cetara Armatore, papaccella Slow Food, poivron crusco IGP. On commence par une stracciatella pistache (16 €, XL 20 €) ou une papaccella aux anchois de Cetara (17 €), une burrata et tomates semi-dry (17 €), voire un saltimbocca — le sandwich napolitain de la maison, provola fumée (11,5 €) ou bufala et Black Angus fumé (13,5 €). Viennent ensuite les intemporelles, marinara (13 €) et margherita (14,5 €), puis les signatures : Super Bufala au Provolone del Monaco AOP (22 €), Diavola à la 'nduja de bœuf (23 €), Pistacchiosa au pesto de Bronte (24,5 €), Italia à la burrata et au Black Angus fumé (27 €), Tonno in Costiera à la ventresca de thon posée à la sortie du four (27,5 €). Deux vraies pizzas vegan complètent la carte (Diavola vegan 24,5 €, Ortovegan 25,5 €), et toutes les viandes et charcuteries de la maison sont certifiées halal. Le bar liquide est une curiosité bruxelloise : des kombuchas et kéfirs sans alcool, riches en probiotiques, produits dans des ateliers de la ville. Au dessert, tiramisu classique (10,5 €) ou pistache (13,5 €), cannolo sicilien (8,5 €), glaces Giotto — glacier artisanal bruxellois lauréat du Gelato Festival World Masters — et verrines Miska aux saveurs du Levant. La presse a suivi : le Fooding, Sudinfo, L'Officiel et 7sur7 saluent tour à tour « sans doute la meilleure pizza napolitaine de Bruxelles » et « une approche moderne, hautement qualitative et rassembleuse ». Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 18h à 22h30.

Adresse

Place Colignon 18, 1030 Schaerbeek

Téléphone

+32 472 90 68 33

Spécialité

La pâte au pré-ferment biga, 48 heures de repos, cuite au four à bois

Reconnaissance

« Sans doute la meilleure pizza napolitaine de Bruxelles » (Fooding) — citée par Sudinfo, L'Officiel et 7sur7 en 2025 pour sa pâte au pré-ferment biga et son sourcing AOP/IGP