Quai aux Barques — Bruxelles-ville • Gastronomie contemporaine belge, produit et saison, une étoile Michelin et une étoile verte

BargeGastronomie contemporaine belge, produit et saison, une étoile Michelin et une étoile verte · Quai aux Barques — Bruxelles-ville, Bruxelles

« Boulevard d'Ypres 33 : la table de Grégoire Gillard, une étoile Michelin et une étoile verte, où le menu n'est jamais annoncé à l'avance parce qu'il change avec les producteurs. »

Barge est né de l'envie de Grégoire Gillard de cuisiner sans filet : ici, le contenu du menu n'est pas dévoilé à l'avance, parce qu'il évolue de semaine en semaine selon les saisons et selon ce que les producteurs partenaires livrent le matin même. La maison, installée boulevard d'Ypres à deux pas du canal, est distinguée d'une étoile Michelin et d'une étoile verte — la distinction que le guide réserve aux tables engagées sur la durabilité, le respect du vivant et le circuit court. Grégoire Gillard, élu Jeune Chef de l'année par Gault&Millau en 2020, y travaille une cuisine de légumes, de fermentations et de cuissons franches, où la protéine n'est plus le centre du plat mais un accord parmi d'autres. Le service, mené par Jérémy Warnier, raconte chaque assiette et chaque producteur. Le format est simple : le vendredi midi, un déjeuner en quatre services à 80 € donne un aperçu condensé de la maison ; le soir, un menu en cinq services à 110 € ou en six services à 135 €, ce dernier étant le seul proposé les vendredis et samedis soir. Les accords vins (44 à 66 €) sont composés autour de vignerons en travail nature et biologique, avec une alternative sans alcool (32 à 48 €) construite avec le même soin. La maison adapte son menu aux allergies et intolérances signalées à la réservation, et propose une version végétarienne sur demande.

Adresse

Boulevard d'Ypres 33, 1000 Bruxelles

Téléphone

+32 2 380 44 45

Spécialité

Le menu du soir en 5 ou 6 services, réécrit chaque semaine avec les producteurs

Reconnaissance

Une étoile Michelin et une étoile verte Michelin — Jeune Chef de l'année Gault&Millau 2020 pour Grégoire Gillard