Barge

Installé boulevard d'Ypres, à quelques pas du canal, le restaurant Barge se trouve dans le quartier du Quai aux Barques à Bruxelles-ville. Aux commandes de cette maison, Grégoire Gillard, distingué Jeune Chef de l'année par Gault&Millau en 2020, y propose une gastronomie contemporaine belge. Le chef travaille une cuisine centrée sur le produit et les saisons, une démarche récompensée par une étoile Michelin et une étoile verte Michelin. Cette dernière distinction souligne son engagement en faveur de la durabilité et des circuits courts. La particularité de Barge réside dans son approche du menu : le contenu n'est jamais annoncé à l'avance. Il est réécrit chaque semaine, s'adaptant aux livraisons des producteurs partenaires et à ce qu'offrent les saisons. Le menu du soir, disponible en cinq ou six services, constitue la spécialité de l'établissement, reflétant cette spontanéité et cette collaboration constante avec les producteurs.