Adresse visitée, goûtée et vérifiée par la rédaction BXLOVE : informations confirmées auprès de la maison, carte et prix relevés sur les documents officiels. Aucune adresse ne s'achète — on ne recommande que ce qu'on aime.
Sablon • Brasserie bruxelloiseSablon • Brasserie bruxelloise, spécialités belges
« Le berceau du filet américain : plus de cent ans de recette Niels, place du Grand Sablon, cuisine non-stop et terrasse ouverte toute l'année. »
Au cœur du quartier du Sablon, place du Grand Sablon, Au Vieux Saint Martin s'impose comme une institution bruxelloise. Fondé en 1968, l'établissement est le fruit d'une histoire familiale débutée bien plus tôt. Son décor, œuvre de Christophe Gevers, allie chêne massif, laiton, cuivre, cuir et pierre bleue, un ensemble désormais reconnu comme patrimoine. Une sculpture du XVIe siècle de saint Martin, acquise par Albert Niels, donne son nom et son emblème à cette maison où Hergé, Magritte et Delvaux avaient leurs habitudes. Joseph Niels, né en 1890 et formé à Londres, inventa en 1924 la recette du filet américain, standardisant une préparation jusque-là aléatoire. Cette recette originale, inchangée depuis un siècle, est célébrée en 2024. Le restaurant est aujourd'hui dirigé par la famille Niels sur plusieurs générations, avec Albert-Jean, son fils Frédéric et son petit-fils Maxime. Sous la direction du chef Thierry Strauven, la cuisine propose une brasserie bruxelloise aux spécialités belges, avec pour plat signature l'incontournable Filet américain, servi avec des pommes frites. La cuisine est ouverte non-stop et une terrasse est accessible toute l'année. (792 caractères)
Explorer les adresses similaires
L'essentiel
Le Filet américain, recette inventée par Joseph Niels en 1924 et inchangée depuis
Pépite BXLOVE · Le Filet américain, la recette originale de 1924
Berceau du filet américain — recette inventée par Joseph Niels en 1924, centenaire fêté en 2024
Thierry Strauven dirige la cuisine de Au Vieux Saint Martin. Le berceau du filet américain : plus de cent ans de recette Niels, place du Grand Sablon, cuisine non-stop et terrasse ouverte toute l'année.
En 1924, Joseph Niels décide d'uniformiser le tartare que les serveurs montaient à leur humeur en salle : le filet américain est né. Un siècle plus tard, ses descendants servent la même recette, place du Grand Sablon, dans un décor de Christophe Gevers devenu patrimoine bruxellois.
Naissance de Joseph Niels, fils d'agriculteurs du Pajottenland
Joseph Niels obtient un poste à l'Hôtel Savoy à Londres, où il côtoie Auguste Escoffier
Retour à Bruxelles : il devient directeur de la Taverne Royale, Galeries de la Reine
Joseph Niels invente la recette du filet américain — inchangée depuis
Ouverture de l'hôtel-restaurant Canterbury, boulevard Emile Jacqmain
Albert Niels acquiert en vente publique la sculpture de saint Martin du XVIe siècle
Albert Niels rachète le Café de la Justice au Grand Sablon et rouvre Au Vieux Saint Martin en novembre, décor de Christophe Gevers
Albert-Jean et Philippe Niels entreprennent d'importants travaux de modernisation
Albert-Jean Niels et son fils Frédéric reprennent le restaurant à leur seul compte
Ouverture des Chambres de Martin, au-dessus du restaurant
Centenaire du filet américain : cent ans de la recette de Joseph Niels
Maxime Niels rejoint son père Frédéric et son grand-père Albert-Jean à la direction des Maisons Niels
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Galerie officielle
Les 3 plats à commander
28.95 €
Recette inventée par Joseph Niels en 1924, inchangée depuis.
Plats
30.45 €
La spécialité — suggestion.
Plats
30.45 €
Suggestion.
Plats
La carte
Plat signature
Recette inventée par Joseph Niels en 1924, inchangée depuis.
Nos radis, fleur de sel de Noirmoutier
Cervelas extra en dégustation
Chester céleri en dégustation
Nos apéro bowls
Olives, fromage, salami.
Mini croquettes crevettes ou mini fondus au parmesan
Royal Stilton cheese, en dégustation
Prix relevés tels quels sur la carte PDF officielle publiée par la maison (relevé août 2026).
Tout est fait maison. Plats servis avec pain aux céréales et beurre belge. Les plats sont indivisibles.
Ouvert tous les jours de 10h à 23h30, cuisine non-stop de midi à 23h. Terrasse ouverte toute l'année.
La salle fonctionne sans réservation.
Carte Au Vieux Saint Martin vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Carte officielle PDF « VSM MENU food » — auvieuxsaintmartin.be
Y aller
Place du Grand Sablon 38, 1000 Bruxelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
À deux pas
Distances calculées depuis les coordonnées GPS des adresses officielles, majorées du détour réel par les rues. Toutes ces maisons sont vérifiées par le comité BXLOVE.
Cent ans de filet américain, quatre générations de Niels
Tout commence à Londres. Joseph Niels, né en 1890 dans une famille d'agriculteurs du Pajottenland, entre en 1908 à l'Hôtel Savoy, où il côtoie de grands chefs, dont Auguste Escoffier. Il y observe les serveurs monter le steak tartare en salle, ingrédient par ingrédient : « en fonction de leur humeur, la préparation variait. Un peu trop de sel par ci, trop de câpres par là, pas assez de persil. »
De retour à Bruxelles en 1915, il dirige la Taverne Royale dans les Galeries de la Reine. En 1924, il tranche : il uniformise la recette et en fixe une seule, définitive — le filet américain. La maison raconte l'origine du nom : c'était l'époque du rêve américain, des États-Unis synonymes de modernité et d'évasion.
En 1968, son fils Albert Niels (1917-1978) rachète le fonds de commerce et l'immeuble du Café de la Justice, place du Grand Sablon — un lieu alors « perdu entre le haut et le bas de la ville », fréquenté par les artistes : Hergé y a son atelier, Magritte et Delvaux passent, le mouvement COBRA se réunit rue de la Paille.
Albert Niels confie la rénovation au designer belge Christophe Gevers. La décoration, révolutionnaire pour l'époque, privilégie les matières nobles : chêne massif, laiton, cuivre, cuir, pierre bleue. Des œuvres d'artistes pendent aux cimaises. Grand collectionneur, Albert avait déniché en 1965 une sculpture du XVIe siècle représentant saint Martin, le saint des pauvres : il rend au lieu son nom d'origine et en fait son emblème.
L'établissement ouvre en novembre 1968 et ne désemplit pas. En 1988, Albert-Jean et Philippe Niels modernisent la maison ; depuis 2011, Albert-Jean et son fils Frédéric la dirigent seuls ; en 2025, Maxime Niels rejoint à son tour la direction des Maisons Niels.
En 2024, la famille a fêté le centenaire du filet américain. Un client sur trois le commande, souvent sans même ouvrir la carte : viande hachée deux fois, sauce anglaise, câpres, oignons, cornichons, sauce Joseph — la même recette depuis cent ans.
La maison sert tous les jours de 10h à 23h30, cuisine non-stop de midi à 23h, dernière commande à 23h, terrasse ouverte toute l'année. La salle fonctionne sans réservation : « Vous êtes les bienvenus à tout moment. »
Passeport · Institution bruxelloise
Maison familiale des Niels au Grand Sablon depuis 1968, berceau du filet américain inventé en 1924 : Au Vieux Saint Martin est une institution vivante de la table bruxelloise.
Éléments justificatifs
Passeport BXLOVE
Certificat des maisons de bouche de Bruxelles
Sélection 2027
Millésime officiel · Bruxelles
Chef
Thierry Strauven
N° d'inscription
BX27-43D9F3082BBC
Entrée au registre · 2027
Le guide certifie que
est inscrite au registre BXLOVE des maisons de bouche de Bruxelles — Sablon
Distinction BXLOVE
Maison remarquable
Statut public
Vérifié
Quartier
Fondation
Chef / Maison
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
Faites glisser le diplôme pour le lire en entier →
Sources & traçabilité
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
Lire la Charte de véritéPress — en priorité bxlpositive.com
Poursuivre la lecture
Explorer autour de Au Vieux Saint Martin
