Centre — Saint-Géry / rue des Chartreux • Trattoria italienne de saison : antipasti, pâtes fraîches et aperitivo

NORMA — Trattoria e AperitivoTrattoria italienne de saison : antipasti, pâtes fraîches et aperitivo · Centre — Saint-Géry / rue des Chartreux, Bruxelles

« Une enclave italienne à Saint-Géry : la cuisine des nonne, une carte courte qui change avec les saisons, une focaccia pétrie chaque jour et un jardin caché derrière la rue des Chartreux. »

Rue des Chartreux 56, à deux pas de Saint-Géry et de la Bourse, NORMA est la trattoria que deux Italiens du Frioul, Giacomo et Massimiliano, ont ouverte parce qu'ils ne trouvaient pas à Bruxelles ce qu'ils aimaient chez eux : de longues tablées, une cuisine simple et juste, l'accueil d'une maison de famille. Le nom est celui de la grand-mère de Giacomo — et, à travers elle, de toutes les nonne italiennes dont la maison revendique l'héritage. La carte tient sur une page et bouge au rythme des saisons : côté antipasti, la focaccia maison (4,40 €), la mortadella di Bologna IGP (11,80 €), la burrata aux tomates cerises rôties et crème d'aubergine (16 €), le polpo e patate (17,50 €), le tomato tonnato (11 €), le crostino guanciale-provola-piselli (12,50 €) et la bruschetta stracciatella, poivrons et anchois marinés (11,50 €). Côté pasta, quatre assiettes seulement, mais toutes taillées dans la tradition régionale : mezze maniche peperoni, provola e guanciale (19,50 €), scialatielli alla scarpariello (17,50 €), orecchiette à l'espadon et aux aubergines (21 €), strozzapreti alla trapanese au pesto d'amandes (19 €) — chacune peut recevoir une burrata (+3,80 €), et la plupart des plats se déclinent en version végétarienne. On finit par un tiramisù, des cannoli siciliens à la pistache, une torta caprese ou une panna cotta passion-mangue. L'aperitivo fait partie du rituel : Spritz, Negroni sbagliato, prosecco Perini, et une carte de vins 100 % italienne qui parcourt le Veneto, l'Abruzzo, la Sicile, la Campanie, la Sardaigne et le Piémont, au verre comme à la bouteille. La maison va au bout de sa démarche durable : tout est fait maison, de la farine moulue chaque jour pour la focaccia aux kombuchas, ginger beer et thés glacés fermentés sur place, avec zéro canette, une eau filtrée servie en bouteille de verre et des œufs, fromages frais, légumes et céréales de producteurs belges — un travail accompagné par Bruxelles Environnement, Village Finance et hub.brussels. Derrière la salle aux murs de brique, une terrasse et un jardin transforment l'adresse en petite enclave italienne au cœur de la ville. Fermé le lundi ; service du mardi au jeudi le soir, midi et soir du vendredi au dimanche.

Adresse

Rue des Chartreux 56, 1000 Bruxelles

Téléphone

+32 495 89 89 84

Spécialité

Les pâtes maison de la tradition italienne et la focaccia à la farine moulue sur place

Reconnaissance

Trattoria de quartier ouverte en 2018 par deux Frioulans — pâtes maison, focaccia à la farine moulue sur place et démarche durable accompagnée par Bruxelles Environnement et hub.brussels