Adresse visitée, goûtée et vérifiée par la rédaction BXLOVE : informations confirmées auprès de la maison, carte et prix relevés sur les documents officiels. Aucune adresse ne s'achète — on ne recommande que ce qu'on aime.
Centre • Trattoria italienne de saisonCentre — Saint-Géry / rue des Chartreux • Trattoria italienne de saison : antipasti, pâtes fraîches et aperitivo
« Une enclave italienne à Saint-Géry : la cuisine des nonne, une carte courte qui change avec les saisons, une focaccia pétrie chaque jour et un jardin caché derrière la rue des Chartreux. »
NORMA, Trattoria e Aperitivo, déploie son enseigne rue des Chartreux, au cœur du quartier Saint-Géry. Fondée en 2018 par Giacomo et Massimiliano, deux Frioulans établis à Bruxelles après un passage par Copenhague, cette adresse est née du souhait de recréer l'ambiance et la cuisine des trattorias régionales italiennes qui leur manquaient. La maison porte le prénom de la grand-mère de Giacomo, un hommage à toutes les "nonne" et à leur rôle dans la transmission des recettes traditionnelles. En 2020, les associés ont créé la Carbonara Society pour structurer leurs projets. NORMA s'inscrit dans une démarche durable depuis 2021, accompagnée par Bruxelles Environnement et hub.brussels, se traduisant par la mouture de la farine sur place pour la focaccia et l'élaboration de boissons fermentées maison, entre autres. Un jardin caché, à l'arrière de la salle aux murs de brique, offre un cadre discret. La cuisine est une interprétation saisonnière de la trattoria italienne, avec une carte courte et évolutive. Elle met en avant des antipasti, des pâtes fraîches maison inspirées de la tradition italienne, et propose une offre pour l'aperitivo. La focaccia, pétrie quotidiennement avec la farine moulue sur place, représente une spécialité de la maison. Les mezze maniche peperoni, provola e guanciale illustrent la proposition culinaire.
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L'essentiel
Les pâtes maison de la tradition italienne et la focaccia à la farine moulue sur place
Pépite BXLOVE · La focaccia pétrie chaque jour avec une farine moulue sur place
Trattoria de quartier ouverte en 2018 par deux Frioulans — pâtes maison, focaccia à la farine moulue sur place et démarche durable accompagnée par Bruxelles Environnement et hub.brussels
Depuis 2018, la cuisine des nonne italiennes transposée à Saint-Géry : carte courte, produits d'artisans, tout fait maison.
Giacomo et Massimiliano, deux Frioulans passés par Copenhague, ouvrent NORMA rue des Chartreux
La maison prend le prénom de la grand-mère de Giacomo, en hommage à la cuisine des nonne
Création de la Carbonara Society, société qui porte NORMA et les projets suivants
Démarche durable accompagnée par Bruxelles Environnement, Village Finance et hub.brussels : farine moulue sur place, boissons fermentées maison, zéro canette
Carte de saison renouvelée : antipasti, quatre pâtes, aperitivo et cave 100 % italienne
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Galerie officielle
Les 3 plats à commander
19.5 €
Sauce poivrons rouges et tomates séchées, provolone fumé, guanciale croustillant.
Pasta
21 €
Espadon, tomates cerises, aubergines frites, ail, vin blanc, zeste de citron (+ burrata 3,80 €).
Pasta
19 €
Pesto d'amandes et de tomates (pesto trapanese), amandes effilées, ricotta crémeuse (fromage extra 0,40 €).
Pasta
La carte
Plat signature
Sauce poivrons rouges et tomates séchées, provolone fumé, guanciale croustillant.
Norma's focaccia
La focaccia maison, farine moulue chaque jour sur place.
Mortadella di Bologna IGP
Burrata
Burrata crémeuse, tomates cerises rôties, crème d'aubergine, pain croustillant.
Carpaccio di peperoni
Carpaccio de poivrons rôtis, fromage de chèvre, olives noires, amandes torréfiées.
Polpo e patate
Poulpe cuit lentement, pommes de terre, olives, oignons, tomates cerises, ail et persil.
Tomato tonnato
Épaisse tranche de tomate, sauce tonnata (œuf, thon, anchois, câpres), parmigiano, basilic.
Crostino guanciale, provola e piselli
Focaccia grillée, guanciale croustillant, provolone fumé, petits pois aux herbes.
Bruschetta stracciatella, peperoni e alici
Focaccia grillée, cœur de burrata, poivrons rôtis, anchois marinés.
Prix relevés sur les PDF officiels publiés par la maison (carte cuisine du 22/09 et carte boissons du 12/08).
La carte est volontairement courte et change au fil des saisons et des arrivages.
La plupart des plats peuvent être préparés en version végétarienne — il suffit de le demander en salle.
Signalez toute allergie ou intolérance au personnel ; la focaccia est pétrie chaque jour avec une farine moulue sur place.
Carte des vins complète (toutes régions d'Italie) disponible séparément sur le site officiel.
Carte NORMA — Trattoria e Aperitivo vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Cartes officielles NORMA — Trattoria e Aperitivo (PDF « Menu Trattoria », « Menu Drinks »)
Y aller
Rue des Chartreux 56, 1000 Bruxelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
À deux pas
Distances calculées depuis les coordonnées GPS des adresses officielles, majorées du détour réel par les rues. Toutes ces maisons sont vérifiées par le comité BXLOVE.
2018 : deux Frioulans, une grand-mère et une trattoria rue des Chartreux
L'histoire commence en 2018, quand Giacomo et Massimiliano s'installent à Bruxelles après une année passée à Copenhague. Ce qui leur manque n'est pas un restaurant italien de plus : ce sont les longs dîners partagés entre amis et en famille dans les trattorias du Frioul. Ne trouvant rien de comparable, ils décident d'ouvrir la leur.
Ils la baptisent NORMA, du prénom de la grand-mère de Giacomo — et, au-delà, de toutes les nonne italiennes, ces cuisinières de l'ombre qui tiennent les fourneaux des meilleures trattorias de la péninsule et transmettent les recettes de génération en génération. « Nous voulions retrouver la cuisine des régions italiennes à Bruxelles et créer un lieu où l'on se sent chez soi », résument-ils.
En 2020, les deux associés fondent avec un ami de longue date la Carbonara Society, la société qui porte NORMA et les projets suivants du duo.
La maison pousse la cohérence jusqu'au bout : farine moulue chaque jour pour garder le goût du grain et la digestibilité de la pâte, kombuchas, ginger beer, thés glacés et jus pressés faits maison pour supprimer les canettes, eau filtrée servie en bouteille de verre, œufs, fromages frais, légumes et céréales de producteurs bruxellois et belges. Un travail mené avec le soutien de Bruxelles Environnement, de Village Finance et de hub.brussels.
Reste l'essentiel : une carte courte qui change avec les saisons, des antipasti à partager autour d'un Spritz, quatre pâtes taillées dans les classiques et les recettes régionales moins connues, une cave qui parcourt toute l'Italie — et, derrière la salle aux murs de brique, une terrasse-jardin qui fait oublier qu'on est à cent mètres de la Bourse.
Passeport BXLOVE
Certificat des maisons de bouche de Bruxelles
Sélection 2027
Millésime officiel · Bruxelles
Maison
NORMA — Trattoria e Aperitivo
N° d'inscription
BX27-A6D44EA5029B
Entrée au registre · 2027
Le guide certifie que
est inscrite au registre BXLOVE des maisons de bouche de Bruxelles — Centre — Saint-Géry / rue des Chartreux
Distinction BXLOVE
Table de caractère
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Vérifié
Quartier
Fondation
Chef / Maison
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
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