Ixelles • Gastronomie botaniqueIxelles — Flagey / Rue de Vergnies • Gastronomie botanique — menu dégustation 100 % végétal, étoilé MICHELIN
humus × hortense
« À deux pas de Flagey, dans une maison Art nouveau, Nicolas Decloedt et Caroline Baerten ont fait du légume un art de table étoilé. »
Dans une maison Art nouveau de la rue de Vergnies, à deux pas de Flagey, se niche humus × hortense. Nicolas Decloedt et Caroline Baerten y ont installé leur concept de « gastronomie botanique » en 2016, une approche qu'ils développent depuis 2008. Nicolas Decloedt, formé à l'institut Ter Duinen, y déploie une haute cuisine entièrement végétale, tandis que Caroline Baerten, également cheffe et historienne de l'art, y élabore des cocktails et mocktails d'herbes avec un sens aiguisé de la recherche botanique. Leur travail a été couronné par une étoile MICHELIN, une note de 16,5/20 au Gault&Millau, et une place dans le Top 10 mondial du We're Smart Guide, qui les a également désignés "Meilleur restaurant végan du monde" en 2019. La reconnaissance s'étend au "Sustainability Award" du Gault&Millau en 2022 et au titre de "Menu de légumes de l'année" en 2026, l'année des dix ans de la maison, célébrés avec les producteurs. La cuisine se manifeste à travers un menu dégustation 100% végétal, marqué par les 24 microsaisons et leurs accords botaniques, intégrant herbes, fleurs, racines et fruits. Un lunch Kronos est proposé le vendredi et le samedi.
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- Téléphone
- +32 474 65 37 06
- Spécialité
- Le menu dégustation aux 24 microsaisons et ses accords botaniques
L'essentiel
Le menu dégustation aux 24 microsaisons et ses accords botaniques
Pépite BXLOVE · Le lunch Kronos du vendredi et du samedi, 4 services à 97 €
Étoile MICHELIN · Gault&Millau 16,5/20 — Menu de légumes de l'année 2026 · We're Smart Top 10 mondial
Le légume élevé au rang de haute cuisine : une étoile MICHELIN pour un menu entièrement végétal.
- 2008
Nicolas Decloedt et Caroline Baerten inventent le concept de « gastronomie botanique »
- 2016
Ouverture rue de Vergnies ; Caroline Baerten y impose ses cocktails et mocktails d'herbes
- 2019
Meilleur restaurant végan du monde selon le We're Smart Guide
- 2022
Sustainability Award du Gault&Millau
- 2026
Menu de légumes de l'année et dix ans de la maison, fêtés avec les producteurs
- 2027
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
- Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles — itinéraire
- +32 474 65 37 06
- Site officiel
- Horaires
- Mercredi, Jeudi : 18:00–23:30
- Vendredi, Samedi : 12:00–14:30
- Vendredi, Samedi : 18:00–23:30
- Les services peuvent varier : confirmez horaires et disponibilité auprès de la maison.
Galerie officielle
La maison en photos.
Les 3 plats à commander
Ce qu'il faut goûter chez humus × hortense.
- 01
Tasting Menu
155 €
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
Dîner
- 02
Kairos Menu
245 €
8 services, 5 accords boissons, eau — arrivées à partir de 19h
Dîner
- 03
Mycelium Menu
212 €
6 services, 3 accords boissons, eau — arrivées entre 17h30 et 18h
Dîner
La carte
Le plat signature, puis toute la carte.
Plat signature
Tasting Menu
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
- 155,00 €
Tasting MenuSignature
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
- 212,00 €
Mycelium Menu
6 services, 3 accords boissons, eau — arrivées entre 17h30 et 18h
- 245,00 €
Kairos MenuSignature
8 services, 5 accords boissons, eau — arrivées à partir de 19h
La maison ne sert qu'un seul menu dégustation végétal, entièrement composé au fil des 24 microsaisons : plus de 170 ingrédients régionaux, cueillis à la ferme sauvage Le Monde des Mille Couleurs.
Aucun plat n'est fixe à la carte — les intitulés changent chaque semaine. Ce sont donc les formules officielles et leurs prix qui sont repris ici.
Le vendredi et le samedi soir, seuls les menus Mycelium et Kairos sont servis. Le Mycelium est réservé aux arrivées entre 17h30 et 18h, le Kairos aux arrivées à partir de 19h.
Les jours fériés et veilles de jours fériés, seul le menu Kairos est proposé.
Allergies et régimes : à signaler au moment de la réservation, au plus tard 24h avant (menu unique). Réservations en ligne jusqu'à 5 convives ; au-delà, par e-mail.
Carte humus × hortense — source officielle consultée Q3 2026. Site officiel humus × hortense — page « menu & reservations » (septembre 2026)
Y aller
Où se trouve humus × hortense, et ce qu'il y a autour.
Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
- À pied depuis le Sablon30 min · 2,2 km
- À pied depuis la Gare Centrale35 min · 2,6 km
- À pied depuis la Grand-Place40 min · 3,0 km
- À pied depuis la Gare du Midi43 min · 3,2 km
À deux pas
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Distances estimées à partir des coordonnées des adresses, avec une marge pour les détours par les rues. Ces maisons figurent dans la sélection BXLOVE.
Passeport BXLOVE
Certificat des maisons de bouche de Bruxelles
Sélection 2027
Millésime officiel · Bruxelles
Maison
humus × hortense
N° d'inscription
BX27-33F727D35198
Entrée au registre · 2027
Le guide certifie que
humus × hortense
est inscrite au registre BXLOVE des maisons de bouche de Bruxelles — Ixelles — Flagey / Rue de Vergnies
Distinction BXLOVE
Signature d'exception
ce certificat
Statut public
Certificat enregistré au registre
Quartier
Fondation
Chef / Maison
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
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Sources & traçabilité
Aucune information inventée.
Les Cœurs Bleus sont une décision du comité BXLOVE. Les faits pratiques renvoient aux sources ci-dessous ; une information absente n'est pas inventée.
Lire la Charte de vérité- Site officiel humushortense.be — pages cuisine, cocktails, crafts, about, menu & reservations et contact
- Guide MICHELIN — fiche humus x hortense, Ixelles (cuisine créative et bio, €€€€)
- Gault&Millau Belgique — note 16,5/20 et Menu de légumes de l'année 2026
- We're Smart Green Guide — Top 10 mondial des restaurants de légumes
- Fiche Google officielle — adresse, téléphone, horaires et coordonnées
- Validation du comité BXLOVE
- Site officiel de humus × hortense
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