Ixelles — Flagey / Rue de Vergnies • Gastronomie botanique — menu dégustation 100 % végétal, étoilé MICHELIN
humus × hortense
Gastronomie botanique · Ixelles — Flagey / Rue de Vergnies, Bruxelles
« À deux pas de Flagey, dans une maison Art nouveau, Nicolas Decloedt et Caroline Baerten ont fait du légume un art de table étoilé. »
Dans une maison Art nouveau de la rue de Vergnies, à deux pas de Flagey, se niche humus × hortense. Nicolas Decloedt et Caroline Baerten y ont installé leur concept de « gastronomie botanique » en 2016, une approche qu'ils développent depuis 2008. Nicolas Decloedt, formé à l'institut Ter Duinen, y déploie une haute cuisine entièrement végétale, tandis que Caroline Baerten, également cheffe et historienne de l'art, y élabore des cocktails et mocktails d'herbes avec un sens aiguisé de la recherche botanique. Leur travail a été couronné par une étoile MICHELIN, une note de 16,5/20 au Gault&Millau, et une place dans le Top 10 mondial du We're Smart Guide, qui les a également désignés "Meilleur restaurant végan du monde" en 2019. La reconnaissance s'étend au "Sustainability Award" du Gault&Millau en 2022 et au titre de "Menu de légumes de l'année" en 2026, l'année des dix ans de la maison, célébrés avec les producteurs. La cuisine se manifeste à travers un menu dégustation 100% végétal, marqué par les 24 microsaisons et leurs accords botaniques, intégrant herbes, fleurs, racines et fruits. Un lunch Kronos est proposé le vendredi et le samedi.
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- Téléphone
- +32 474 65 37 06
- Spécialité
- Le menu dégustation aux 24 microsaisons et ses accords botaniques
L'essentiel
Le menu dégustation aux 24 microsaisons et ses accords botaniques
Pépite BXLOVE · Le lunch Kronos du vendredi et du samedi, 4 services à 97 €
Étoile MICHELIN · Gault&Millau 16,5/20 — Menu de légumes de l'année 2026 · We're Smart Top 10 mondial
Le légume élevé au rang de haute cuisine : une étoile MICHELIN pour un menu entièrement végétal.
- 2008
Nicolas Decloedt et Caroline Baerten inventent le concept de « gastronomie botanique »
- 2016
Ouverture rue de Vergnies ; Caroline Baerten y impose ses cocktails et mocktails d'herbes
- 2019
Meilleur restaurant végan du monde selon le We're Smart Guide
- 2022
Sustainability Award du Gault&Millau
- 2026
Menu de légumes de l'année et dix ans de la maison, fêtés avec les producteurs
- 2027
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
- Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles — itinéraire
- +32 474 65 37 06
- Site officiel
- Horaires
- Wednesday, Thursday : 18:00–23:30
- Friday, Saturday : 12:00–14:30
- Friday, Saturday : 18:00–23:30
Galerie officielle
La maison en photos.
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Les 3 plats à commander
Ce qu'il faut goûter chez humus × hortense.
- 01
Tasting Menu
155 €
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
Dîner
- 02
Kairos Menu
245 €
8 services, 5 accords boissons, eau — arrivées à partir de 19h
Dîner
- 03
Mycelium Menu
212 €
6 services, 3 accords boissons, eau — arrivées entre 17h30 et 18h
Dîner
La carte
Le plat signature, puis toute la carte.
Plat signature
Tasting Menu
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
- 155,00 €
Tasting MenuSignature
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
- 212,00 €
Mycelium Menu
6 services, 3 accords boissons, eau — arrivées entre 17h30 et 18h
- 245,00 €
Kairos MenuSignature
8 services, 5 accords boissons, eau — arrivées à partir de 19h
La maison ne sert qu'un seul menu dégustation végétal, entièrement composé au fil des 24 microsaisons : plus de 170 ingrédients régionaux, cueillis à la ferme sauvage Le Monde des Mille Couleurs.
Aucun plat n'est fixe à la carte — les intitulés changent chaque semaine. Ce sont donc les formules officielles et leurs prix qui sont repris ici.
Le vendredi et le samedi soir, seuls les menus Mycelium et Kairos sont servis. Le Mycelium est réservé aux arrivées entre 17h30 et 18h, le Kairos aux arrivées à partir de 19h.
Les jours fériés et veilles de jours fériés, seul le menu Kairos est proposé.
Allergies et régimes : à signaler au moment de la réservation, au plus tard 24h avant (menu unique). Réservations en ligne jusqu'à 5 convives ; au-delà, par e-mail.
Carte humus × hortense vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Site officiel humus × hortense — page « menu & reservations » (septembre 2026)
Y aller
Où se trouve humus × hortense, et ce qu'il y a autour.
Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
- À pied depuis le Sablon30 min · 2,2 km
- À pied depuis la Gare Centrale35 min · 2,6 km
- À pied depuis la Grand-Place40 min · 3,0 km
- À pied depuis la Gare du Midi43 min · 3,2 km
À deux pas
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Distances calculées depuis les coordonnées GPS des adresses officielles, majorées du détour réel par les rues. Toutes ces maisons sont vérifiées par le comité BXLOVE.
Passeport BXLOVE
Le guide des meilleurs restaurants de Bruxelles certifie que
humus × hortense
est inscrite au registre des maisons de bouche de Bruxelles — Ixelles — Flagey / Rue de Vergnies
Distinction BXLOVE
Une excellente table
Maison
humus × hortense
Numéro d'inscription
BX27-33F727D35198
Millésime 2027
Scannez pour vérifier ce passeport
lesmeilleursrestaurantsdebruxelles.com
Année d'entrée
Quartier
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
Statut
Bernard Frisque
Président de BXLOVE
Validé par le Comité BXLOVE le 12 septembre 2026 · Sélection 2027
Sources & traçabilité
Aucune information inventée.
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
Lire la Charte de vérité- Site officiel humushortense.be — pages cuisine, cocktails, crafts, about, menu & reservations et contact
- Guide MICHELIN — fiche humus x hortense, Ixelles (cuisine créative et bio, €€€€)
- Gault&Millau Belgique — note 16,5/20 et Menu de légumes de l'année 2026
- We're Smart Green Guide — Top 10 mondial des restaurants de légumes
- Fiche Google officielle — adresse, téléphone, horaires et coordonnées
- Validation du comité BXLOVE
Press — en priorité bxlpositive.com
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