Ixelles • Gastronomie botaniqueIxelles — Flagey / Rue de Vergnies • Gastronomie botanique — menu dégustation 100 % végétal, étoilé MICHELIN
« À deux pas de Flagey, dans une maison Art nouveau, Nicolas Decloedt et Caroline Baerten ont fait du légume un art de table étoilé. »
Dans une maison Art nouveau de la rue de Vergnies, à deux pas de Flagey, se niche humus × hortense. Nicolas Decloedt et Caroline Baerten y ont installé leur concept de « gastronomie botanique » en 2016, une approche qu'ils développent depuis 2008. Nicolas Decloedt, formé à l'institut Ter Duinen, y déploie une haute cuisine entièrement végétale, tandis que Caroline Baerten, également cheffe et historienne de l'art, y élabore des cocktails et mocktails d'herbes avec un sens aiguisé de la recherche botanique. Leur travail a été couronné par une étoile MICHELIN, une note de 16,5/20 au Gault&Millau, et une place dans le Top 10 mondial du We're Smart Guide, qui les a également désignés "Meilleur restaurant végan du monde" en 2019. La reconnaissance s'étend au "Sustainability Award" du Gault&Millau en 2022 et au titre de "Menu de légumes de l'année" en 2026, l'année des dix ans de la maison, célébrés avec les producteurs. La cuisine se manifeste à travers un menu dégustation 100% végétal, marqué par les 24 microsaisons et leurs accords botaniques, intégrant herbes, fleurs, racines et fruits. Un lunch Kronos est proposé le vendredi et le samedi.
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L'essentiel
Le menu dégustation aux 24 microsaisons et ses accords botaniques
Pépite BXLOVE · Le lunch Kronos du vendredi et du samedi, 4 services à 97 €
Étoile MICHELIN · Gault&Millau 16,5/20 — Menu de légumes de l'année 2026 · We're Smart Top 10 mondial
Le légume élevé au rang de haute cuisine : une étoile MICHELIN pour un menu entièrement végétal.
Nicolas Decloedt et Caroline Baerten inventent le concept de « gastronomie botanique »
Ouverture rue de Vergnies ; Caroline Baerten y impose ses cocktails et mocktails d'herbes
Meilleur restaurant végan du monde selon le We're Smart Guide
Sustainability Award du Gault&Millau
Menu de légumes de l'année et dix ans de la maison, fêtés avec les producteurs
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Galerie officielle
Les 3 plats à commander
155 €
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
Dîner
245 €
8 services, 5 accords boissons, eau — arrivées à partir de 19h
Dîner
212 €
6 services, 3 accords boissons, eau — arrivées entre 17h30 et 18h
Dîner
La carte
Plat signature
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
Tasting MenuSignature
Menu dégustation botanique, 155 ou 180 € selon le nombre de services
Mycelium Menu
6 services, 3 accords boissons, eau — arrivées entre 17h30 et 18h
Kairos MenuSignature
8 services, 5 accords boissons, eau — arrivées à partir de 19h
La maison ne sert qu'un seul menu dégustation végétal, entièrement composé au fil des 24 microsaisons : plus de 170 ingrédients régionaux, cueillis à la ferme sauvage Le Monde des Mille Couleurs.
Aucun plat n'est fixe à la carte — les intitulés changent chaque semaine. Ce sont donc les formules officielles et leurs prix qui sont repris ici.
Le vendredi et le samedi soir, seuls les menus Mycelium et Kairos sont servis. Le Mycelium est réservé aux arrivées entre 17h30 et 18h, le Kairos aux arrivées à partir de 19h.
Les jours fériés et veilles de jours fériés, seul le menu Kairos est proposé.
Allergies et régimes : à signaler au moment de la réservation, au plus tard 24h avant (menu unique). Réservations en ligne jusqu'à 5 convives ; au-delà, par e-mail.
Carte humus × hortense vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Site officiel humus × hortense — page « menu & reservations » (septembre 2026)
Y aller
Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles. Temps de marche estimés depuis les principaux repères du centre de Bruxelles.
À deux pas
Distances calculées depuis les coordonnées GPS des adresses officielles, majorées du détour réel par les rues. Toutes ces maisons sont vérifiées par le comité BXLOVE.
Passeport BXLOVE
Certificat des maisons de bouche de Bruxelles
Sélection 2027
Millésime officiel · Bruxelles
Maison
humus × hortense
N° d'inscription
BX27-33F727D35198
Entrée au registre · 2027
Le guide certifie que
est inscrite au registre BXLOVE des maisons de bouche de Bruxelles — Ixelles — Flagey / Rue de Vergnies
Distinction BXLOVE
Signature d'exception
Statut public
Vérifié
Quartier
Fondation
Chef / Maison
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
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Sources & traçabilité
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
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