Louise / Saint-Gilles • Steakhouse : viandes maturées et d'exception cuites au four Josper
Le ColonelSteakhouse : viandes maturées et d'exception cuites au four Josper · Louise / Saint-Gilles, Bruxelles
« Rue Jean Stas 24 : la maison de la viande maturée à Bruxelles, avec sa boucherie vitrée au cœur du restaurant et son four Josper. »
Le Colonel est né d'une idée simple et rare à Bruxelles : mettre la boucherie au milieu du restaurant. À deux pas de la place Stéphanie, rue Jean Stas, la vitrine réfrigérée trône dans la salle et on vient y choisir sa pièce avec l'équipe — Simmental, Holstein, Rubia Gallega, Black Angus, Aubrac, Wagyu Blackmore ou Wagyu japonais — avant qu'elle ne parte au four Josper, ce four à charbon fermé qui monte à très haute température et scelle la viande sans l'assécher. Les viandes de la boucherie sont facturées au poids et arrivent avec frites à la graisse de bœuf, mesclun, jus de viande et béarnaise. La carte tient les deux bouts : les classiques d'un vrai steakhouse — entrecôte Sélection Colonel 300 g à 38 €, filet pur d'Aubrac 250 g à 42 €, onglet Black Angus à 40 €, côte à l'os pour deux à 100 €, châteaubriand 600 g à 100 € — et une cuisine de brasserie soignée : américain préparé du chef à 28 €, vitello tonnato, ceviche de dorade, chipirons à l'ail, os à moelle sur sa longueur à 21 €, courgette farcie végétarienne à 32 €, lobster roll au homard du Canada à 42 €. Les planches à partager (gourmande, basque de Louis Ospital, Iberico Bellota, belge « Héritage ») ouvrent le repas, la dégustation de Wagyu à 120 € pour deux le fait basculer dans autre chose. Et le dessert maison porte le nom de la maison : le fameux Colonel, sorbet citron et vodka, décliné en « Colonel et son armée » avec pomme, poire et Calvados. Un lunch à 28 € permet de découvrir l'adresse en semaine.
- Adresse
- Rue Jean Stas 24, 1060 Saint-Gilles
- Téléphone
- +32 2 538 57 36
- Spécialité
- La boucherie au milieu de la salle : on choisit sa pièce, elle part au Josper
- Reconnaissance
- La référence bruxelloise de la viande maturée et du four Josper
Galerie officielle
La maison en photos.
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Liens officiels
Les 3 plats à commander
Ce qu'il faut goûter chez Le Colonel.
- 01
Entrecôte « Sélection Colonel » (300 g)
38 €
Frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, sauce béarnaise.
Plats
- 02
Dégustation de Wagyu (2 pers.)
120 €
100 g de Wagyu Blackmore et 100 g de Wagyu japonais, sans accompagnements. Saké Classic Shirayuki + 4 €/personne.
Entrées
- 03
Le fameux Colonel
14 €
Sorbet au citron et vodka.
Fromages et desserts
La carte
Le plat signature, puis toute la carte.
Plat signature
Dégustation de Wagyu (2 pers.)
100 g de Wagyu Blackmore et 100 g de Wagyu japonais, sans accompagnements. Saké Classic Shirayuki + 4 €/personne.
- 28,00 €
Planche gourmande (2 pers.)
Saucisson d'Aveyron, Comté affiné 24 mois, terrine aux trois foies, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn.
- 32,00 €
Planche basque (2 pers.)
La planche de Louis Ospital : jambon de Bayonne IGP, jambon Ibaïama, saucisses Txistorra.
- 34,00 €
Jambon Iberico (2 pers.)
Jambon Iberico Bellota et « pan con tomate ».
- 36,00 €
Nos viandes affinées et épicées (2 pers.)
Simmental, Holstein, Rubia Gallega. Supplément Wagyu + 22 €.
- 40,00 €
Planche belge « Héritage » (4 pers.)
Jambon d'Ardenne coupé à la main, saucisse sèche au fenouil, saucisson pur veau pistache et champignons, pâté de campagne au sirop de Liège, tête pressée au vinaigre.
La boucherie trône au milieu de la salle : on va y choisir sa pièce de viande maturée ou d'exception avec l'équipe, puis elle est cuite au four Josper.
Les viandes de la boucherie sont facturées au poids, servies avec frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, jus de viande et sauce béarnaise.
Carte Le Colonel vérifiée par le comité BXLOVE — mise à jour Q3 2026. Carte officielle — colonelbrussels.com
Le fil du temps
L'histoire de la maison, en une ligne.
- Origine
La maison ouvre rue Jean Stas, à deux pas de la place Stéphanie, autour d'une boucherie installée dans la salle
- Le geste
Cuisson au four Josper à charbon : haute température, viande scellée, jus préservé
- La sélection
Simmental, Holstein, Rubia Gallega, Black Angus, Aubrac, Wagyu Blackmore et Wagyu japonais
- Q3 2026
Entrecôte Sélection Colonel 38 €, côte à l'os 2 pers. 100 €, dégustation de Wagyu 120 €, lunch 28 €
- 2027
Édition 2027 — Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles
Traces de Bruxelles
Pourquoi cette maison compte pour Bruxelles.
Une boucherie au milieu de la salle, un four Josper, et un sorbet citron-vodka qui porte le nom de la maison.
Maison
Le Colonel
Passeport BXLOVE
Le Colonel
Carnet numérique de la maison — Louise / Saint-Gilles
N°
27-LC
Année d'entrée
Quartier
Spécialité
Plat signature
Reconnaissance
Statut
Certificat numérique — délivré par BXLOVE
Sources & traçabilité
Aucune information inventée.
Cette fiche repose sur des faits vérifiables, des sources publiques et la validation humaine du comité BXLOVE.
Lire la Charte de vérité- Site officiel colonelbrussels.com — carte Louise, prix et sélection de viandes
- Validation du comité BXLOVE
Press — en priorité bxlpositive.com
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