Le Colonel

Au cœur de Saint-Gilles, à un jet de pierre de la place Stéphanie, Le Colonel s'est imposé rue Jean Stas comme la référence bruxelloise de la viande maturée et du four Josper. L'originalité de l'établissement réside d'emblée dans son concept : une boucherie vitrée est installée en plein milieu de la salle. C'est là que se choisissent les pièces de viande d'exception – Simmental, Holstein, Rubia Gallega, Black Angus, Aubrac, Wagyu Blackmore ou Wagyu japonais – avant de rejoindre le four Josper. Ce four à charbon, par sa très haute température, permet de sceller la viande en préservant ses jus, offrant une cuisson parfaite. La maison propose une cuisine de type steakhouse, centrée sur la qualité de ses viandes. La boucherie en salle n'est pas qu'un élément de décor, elle est au cœur de l'expérience, où chaque morceau est sélectionné par le convive. La cuisson au Josper est une signature, garantissant un goût unique et une texture idéale. L'entrecôte « Sélection Colonel » 300 g, servie avec frites à la graisse de bœuf et béarnaise, est un plat signature qui incarne la spécialité des lieux. La découverte se conclut souvent par une curiosité qui a donné son nom à l'établissement : le sorbet citron-vodka, également connu sous le nom de Colonel.